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搅动5万亿市场,碧桂园智慧餐饮的底层逻辑

2020年06月25日 06:17来源:未知手机版

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搅动5万亿市场,碧桂园智慧餐饮的底层逻辑 2020-06-24 22:47:43 了不起的广州

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“我们希望致力于打造全球最大的集开发、生产、运营和供应链于一体的智慧餐饮集团。”

6月22日,碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团打造的首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。发布会现场,碧桂园集团助理总裁兼千玺集团总经理邱咪,道出了碧桂园布局智慧餐饮蓝海的底层逻辑:科技引领、剑指全球、让利顾客、造福社会。

5万亿内需释放 行业痛点如何破解?

供应链溯源+无人化操作,引领后疫情时代餐饮

为什么要做机器人餐厅?这是碧桂园被问得最多的问题。

但只要看过这组数据,便不难理解这家“超级房企”跨界背后的商业嗅觉:

国家统计局资料显示,2019年中国餐饮业收入达46721亿元,环比增长9.4%。随着疫情后复工复产,居民消费进一步释放,预计2020年餐饮市场规模将突破5万亿元。

但如此体量的餐饮市场,长期以来却面临行业松散、缺乏巨头的尴尬处境。目前,餐饮行业前100强的企业加起来,只占不到5%的市场份额。反观以科技为核心竞争力的手机行业,仅三大国产品牌就瓜分了近8成的市场份额。

面对这个潜力巨大又不够完美的市场,碧桂园的野心是,成为破局者。

人力成本高、人员流失率高、管理效率低,一直是制约传统餐饮行业的“阿喀琉斯之踵”。

《2019年中国餐饮业年度报告》提到,大部分受访企业的人力成本占营业额的比重集中在15%-32%之间,平均人员流失率为10%,一线员工与管理员工数量均值比为7.38:1。整体上看,资金链抗风险能力低,出品质量受人力不确定性影响大。

旧伤未愈又添新患,在疫情“黑天鹅”的冲击下,卫生安全问题也向餐饮行业提出新挑战。而随着防疫进入常态化,餐饮行业的大健康趋势不得不加速重启。问卷调查表明,后疫情时代,食品安全和卫生管控已经成为消费者选择餐厅的首要标准。

针对四大痛点,碧桂园找到了变革的最大公约数——促进传统餐饮行业从劳动密集型向科技密集型升级:以机器替代人力,最大限度压缩成本,对冲不确定性周期,同时,依靠供应链溯源和无人化操作,破解卫生安全难题,顺应行业新风口。

此次开业的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体,就是碧桂园汇报成果的样本。

>这家面积约2000平米的餐厅,分为中餐区、火锅区、快餐区三大区域,共设有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备,所有核心技术均由千玺集团自主研发,可同时服务近600人,已开发近200种各式菜品,最快20秒即可出餐。

>而在机器人餐厅,一道菜来到顾客的餐桌,会经过怎样的流程?

首先,食材在产地直采后,会进入智能信息化集成系统,再通过自动化流水线和智能化设备进行加工,零污染处理,全流程监控。

经过标准化处理的食材,会由冷链配送到达餐厅,并直接进入冷库封闭保存,直至食材进入机器人烹饪设备,整个过程与人工隔离。

当顾客扫码点单后,机器人机械臂会迅速启动炒菜,再通过头顶的云轨,经由AGV(无人搬运)送菜小车,平稳快速地把菜品传输到对应的餐桌。

>全程无人化操作,确保菜品的卫生安全,而这一切,依赖的正是千玺集团自主研发的科学完备管控体系、智能化设备系统,将人工操作带来的污染几率降到最低。

中国科学院赵淳生院士评价:“千玺机器人餐厅在目前行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富,不仅在多方面填补了行业空白,还具有标杆意义和研究价值。”

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