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碧桂园推出全球首家机器人餐厅综合体:通过核心技术打造智能餐饮

2020年06月25日 06:18来源:未知手机版

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原标题:碧桂园推出全球首家机器人餐厅综合体:通过核心技术打造智能餐饮 来源:财经涂鸦

“致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。”

作者:苍穹

编辑:tuya出品

据公司情报专家《财经涂鸦》消息,碧桂园(2007.HK)旗下千玺机器人餐饮集团(以下称千玺集团)再度传来大动作:6月22日,集中餐、快餐、火锅三种业态于一体的Foodom天降美食王国机器人餐厅,在佛山市顺德区博智林机器人谷正式营业,标志着全球首家自主研发的机器人餐厅综合体拉开序幕。

作为千玺集团目前规模最大、技术最先进、业态最丰富的机器人餐厅,综合体占地面积近2000平方米,可同时容纳600人就餐,共计投入餐饮机器人设备逾40台。其中,三合一云轨系统、自助式蒸箱、粉面浇头机、能量早餐机、小龙虾自助售卖机、新零售咖啡站、出碗机等系首次投入使用,而此前已有露面的汉堡机器人、单臂炸机器人、迎宾机器人、雪糕机器人等设备也进行了全新升级。

Foodom天降美食王国机器人餐厅的成功落地,无论是对千玺集团本身还是对餐饮行业都有相当深远的意义。一方面进一步丰富餐饮机器人的应用场景,有助于后疫情时代的餐饮行业升级;另一方面为千玺集团走向世界提供范本,助推中国餐饮界机器人时代的到来。

重构餐厅运营

对于餐饮行业而言,效率、口感、安全是消费者最为关心的三个问题。传统餐厅往往顾此失彼,难以在三者之中达到一个合意的平衡,而在千玺机器人餐厅综合体面前这些都不是难事。

机器人替代人工,最显而易见的结果就是效率的提升。且看FOODOM天降美食王国的一组数字:粉面机器人连续下单出餐效率可达每小时120份;煲仔饭机器人可同时烹饪42个煲,经过15-20分钟的精准高温蒸煮即可出餐;智能配餐机器人每小时可传菜850盘,单条物流线可同时服务12桌,并可最多自动传菜80种菜品……

出餐、配送及时,能在缩短等待时间的同时增进就餐者体验,相关活动的实现有赖千玺集团自主研发的全流程餐饮体系。千玺集团已开发出客户服务系统、智能调度系统、设备管理系统,以此实现客户点单、设备烹饪、出餐送餐、库存管理的全流程智慧一体化管理,涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭、粉面五大品类。

以中餐厅的炒锅机器人为例,其在硬件方面由机架、锅体机构、投料机构、清洗机构、油水添加机构等机构组成,可实现炒菜、投料、回收、洗锅、油水添加等全自动功能;而在软件方面则采用MCU集中控制,对炒锅进行精准控制,加热温度通过档位控制,加热时间可编辑,并具有急停功能和报警机制。

餐饮实际上属于技术活,名厨都需经历N遍试错才能成长,哪怕经验再丰富的厨师也可能马失前蹄。据悉,同样一道菜,厨师人工烹制10次通常都会出现2-3次达不到要求的情况。

通过将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素数字化后输入系统,千玺集团的炒菜机器人每次做菜都能严格按照标准执行,烹饪出的菜品质量保持始终如一。世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价称,“通过标准化的电脑,机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

身为顺德名厨的徒弟,FOODOM天降美食王国的中餐厅传承了顺德美食文化。上市前已经成百上千次的实验、品尝、调校、提升,综合体的几十款菜品均是从数百款测试菜中精选而出,融合炒、煎、炸、蒸、煲、炖等多种烹饪工艺,菜肴口味覆盖南北口味、老少皆宜。

食品安全是餐饮企业的生命线,传统餐厅难免存在原料变质、吃出异物等尴尬情形,源于人工参与具有较多不可控因素,FOODOM天降美食王国通过对食材进行溯源、后厨人工隔离实现双重保险。

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